Café vs. Cerveza: el fin de un misterio

“Si el café como la cerveza son líquidos, ¿por qué uno de ellos es mucho más propenso a derramarse por el borde de su recipiente que el otro?”: ésta es la pregunta que se hicieron los físicos de la Universidad de Princeton. Y encontraron la respuesta: por la espuma. Al igual que la gomespuma sólida absorbe el ruido de ondas sonoras, la espuma líquida hace lo mismo durante el movimiento. Los investigadores descubrieron efectos aislantes de la espuma mediante la realización de experimentos de laboratorio sobre el café y la cerveza, para lo que utilizaron cámaras de alta velocidad para registrar las ondas de movimiento que sacuden la superficie de café, de la cerveza de color ámbar y de la cerveza negra. Y observaron que cuanta más espuma tengan, mayor es la energía que absorbe. El experimento surgió de la observación de los mozos en los bares: por lo general, no vuelcan la cerveza aunque el café casi siempre llega derramado a la mesa. Conclusión: cuanto más gruesa es la “cabeza” de espuma, menos probable será que se derrame.