“Antes había cuatro estaciones”: con la certeza indiscutible del saber popular, el campesino colombiano mira al cielo y suplica por frío en el invierno y calor en el verano. El documental de la CNN muestra las tierras fértiles de Bucaramanga con los arbustos sedientos a la espera de un poco de agua, pero podría haberse filmado en Vietnam, en Costa Rica o en Etiopía. El maldito cambio climático, con sus estaciones alteradas y sus lluvias revolucionadas, podría poner en peligro las cosechas de la especie arábica, la más cotizada y delicada, la que se usa para todos los cafés gourmet. ¿Apocalipsis ahora? Según los expertos más agoreros, el grano que conocemos se extinguiría para fines de este mismo siglo, en un armagedón maldito para espressos y ristrettos. Éste es apenas uno de los cientos de sucesos que narra Café, de Etiopía a Starbucks: la historia secreta de la bebida más amada y más odiada del mundo (Editorial Planeta). En 368 páginas, una crónica histórica de la era moderna contada a través de una bebida emblemática, pero también un ensayo de crítica cultural, una memoria personal y una bitácora de viajes. ¿La bebida más amada y más odiada? Como estimulante poderoso, desde su descubrimiento en el norte de África, el café pivotó entre fanáticos y detractores, entre apologías y prohibiciones. Y aunque el papa Clemente VIII haya tenido que bautizarlo hace cuatrocientos años nomás, hoy ni el más diabólico infiel desea el Apocalipsis: que el futuro nos encuentre unidos o dominados, pero jamás sin café.
Publicado en Playboy
