La palabra se repite cada vez más entre los cafés especiales: están cofermentados. ¿Y eso qué significa? Que durante la fermentación de los futuros granos se agregan sustratos orgánicos externos, como por ejemplo pulpa de fruta, especias, restos de cacao… para que el café tenga aromas y sabores a fruta, especias o cacao. El país que pica en punta en esta tendencia es Colombia, que ya dispone toneladas de cafés cofermentados para su exportación (Panamá, Costa Rica y Brasil también están lanzados a la cofermentación: es un pequeño boom en Latinoamérica). Sin embargo, hay polémica en el bar. Para algunos, es una manera válida de aumentar las posibilidades del café; para otros, es una manipulación que altera la expresión natural de la bebida y que introduce sabores que no existirían con el procesamiento tradicional. ¿Ustedes qué opinan?
