La potencia mundial del café que no tiene café

Hay un pequeño país que viene detrás de Brasil en las exportaciones de café… aunque no tiene café. ¿Cómo? ¿Cuál? Suiza. Le gana a Colombia, Etiopía y Vietnam, con ventas anuales por 4.200 millones de dólares. Y hay más: el café es el principal producto agrícola de exportación suizo con una cuota cercana al 33% que supera a productos tradicionales como el queso o el chocolate. El negocio es redondo: Suiza compra café verde a los países productores por 5 dólares el kilo; después de tostarlo y envasarlo, lo vende a unos 26 dólares el kilo. El truco es algo que se llama “transformación sustancial”: según el derecho comercial internacional, un producto adquiere el origen del país donde es transformado de manera decisiva. En 2009, hice mi primer (y más exhaustivo) curso de café en Suiza y pude ver que el país es un epicentro cafetero… en medio de los Alpes.