El Salvador ganó el Mundial del café

Se llama Alejandro Méndez, es salvadoreño y, desde hoy, el campeón mundial del café. Ayer terminó en Bogotá, Colombia, el World Barista Championship, donde el nuevo campeón conquistó al jurado y al público. Su misión era preparar cuatro espressos, cuatro capuchinos y cuatro tragos de una bebida diseñada por él. Sin embargo, Alejandro fue más allá del desarrollo de una receta propia basada en sabores afines, y le apostó a una propuesta para la industria cafetera: “Usar todo lo que nos ofrece una mata de café, reintegrar esos elementos que hoy no se tienen en cuenta”. Hablaba del mucílago que se tira cuando se procesa la drupa (o cereza) de la que después se extrae el grano de café. En la finca La Ilusión, ubicada en las alturas salvadoreñas, el campeón recolectó esas pulpas, que después llevó a Bogotá para darle dulzor a su receta. Y la fórmula dio buenos resultados: obtuvo 710, el máximo puntaje. Y se puso a los jueces de su lado cuando explicó que, además de preparar un buen café, él cosecha sus propias plantas. ¡Salud al nuevo campeón!
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