Hace tiempo, el reputado chef ibérico Ferran Adriá inventó el café sólido como parte de los experimentos de su cocina molecular. Ahora, el cocinero mexicano José Cleofas Arreola propone otras maneras de consumir el grano. En una entrevista al diario peruano El Comercio, el azteca dijo: “La gastronomía te envuelve y el café hace lo mismo. Desafortunadamente, no en todos los sitios el empresario de restaurante recuerda que el último sabor con el que el comensal deja su negocio es el del café”. Desde el espresso tradicional hasta el caviar de café de Adriá, las formas del consumo se están reinventando: “Hablamos mucho acerca del vino y la comida, de cómo maridarla, pero no hablamos de los postres maridados con un café: un espresso con una crème brûlée, un buen café pasado con un cheesecake o un café de prensa francesa con un dulce de leche”. Entonces, ¿dulce o salado? “Estamos acostumbrados a pensar que sólo lo dulce va con el café, pero lo salado también. En México marinan el lomo en café molido para luego llevarlo a la parrilla. Al mole mexicano, incluso, le han empezado a poner también un toque de café. Y un foie gras acompañado por una jalea de café cambia por completo”.
