El mejor café, un ritual infrecuente

Es una de las mejores cafeterías del mundo y se toma tan en serio su trabajo que sólo abre un día por semana. Se llama House Roots y queda en Valencia, California, unos 50 kilómetros al norte de Los Angeles. Todos los sábados, entre las 8 y las 16 hs., una pequeña legión de baristas expertos prepara espressos en una cafetera La Marzoco G3 y convoca a multitudes de bebedores fanáticos que se congregan para celebrar la liturgia de la infusión (en fechas especiales, también abre los viernes a la tarde y los domingos… ¡durante una hora y media!). A tono con la tendencia del momento, también se prepara café con métodos manuales, como el sifón, la Chemex o la Aeropress. Y devela el fenómeno cafetero en su punto de hervor: en este 2013, la infusión se convirtió en la bebida favorita de los hipsters, siempre en búsqueda del placer para una inmensa minoría.