La Biblia del café, en versión XS

“Su formato permite una consulta rápida cada vez que necesite ayuda para describir el aroma o el sabor de un café o cuando quiera sugerir un blend especial para acompañar agua o bebidas espirituosas”: así se presenta el mini Coffee Codex, el primer manual profesional de degustación de café, que ahora se edita en español y en versión resumida. Hace unos años, Nespresso había presentado su Codex, anunciado como “una metodología completa para la degustación del café dirigida a profesionales”. Para mí, la Biblia. Fue el primer intento por normalizar la cata de café. Y ahora se reedita, exclusivo para sommeliers, en una versión “latinoamericanizada”, más breve y concisa, con una misión didáctica fundamental: distinguir las experiencias sensoriales únicas, delicadas y complejas del café. 
Los expertos Giuseppe Vaccarini (a quien tuve la suerte de entrevistar en mi viaje a Suiza) y Claudia Moriondo explican cómo debe ser el correcto servicio del café (“el café debe ser llevado a la mesa con la cuchara colocada paralelamente al mango de la taza; tanto el mango como la punta de la cuchara deben apuntar hacia el comensal”), la técnica de degustación y la armonización de los grand crus profesionales de Nespresso con aguas, chocolates y etílicos. Por ejemplo: el ristretto combina perfecto con agua San Pellegrino, Amaro Fernet, chocolate negro Java al 70% y whisky Speyside. En breves 52 páginas, teoría, práctica y disfrute del café.