Puro gas: café con nitrógeno

Los cafeteros que persiguen emociones extremas están probando una nueva receta: café con nitrógeno. Si el año pasado el furor boreal en los Estados Unidos, Japón y Europa fue el cold brew coffee, este verano se impone la infusión con gas. ¿En qué consiste? Es un café frío combinado con nitrógeno, que le da una consistencia sueva y cremosa y, al mismo tiempo, un aspecto de cerveza oscura: ideal para tomar en un vaso de cristal. El proceso de preparación impide que la bebida se oxide y, como la infusión se hace en frío, también evita la sensación de acidez en el estómago. ¿Y qué gusto tiene? Quienes la probaron dicen que el café adquiere un sabor dulzón y que se sirve casi al punto de congelación, como si fuera una birra tirada. ¡Salud!