Culture espresso: goce en cuerpo y alma

La soberbia máquina La Marzoco, en modelo Strada, domina la barra, operada por baristas de pulso firme y mano experta. A mitad de cuadra de una calle cualquiera, Culture Espresso (72 W 38th. Street, Grammercy) celebra la cultura del cafetín en Nueva York, la ciudad que está descubriendo la infusión a la manera italiana: en combinación con el take away que impuso Starbucks hace veinte años, una barra milanesa para tomar de parado y alguna que otra mesita. No sólo faltan mozos en Manhattan, de aquellos clásicos con casaca blanca y actitud desdeñosa. Las cafeterías ya ni siquiera tienen sillas. Pero sí una arrogancia de look que se extiende hasta las tazas, iluminadas desde el techo por una araña de ambiciones versallescas: todos los lattes, la versión anglo de nuestro café con leche, se decoran con las más deslumbrantes proezas del arte kitsch, corazoncitos, florcitas, animalitos. Pura ornamentación con leche caliente y espumada, en combinación con los soberbios cafés de la casa: Anjilaka Bolivia o Kenya Maywai, los varietales que se venden a 15 dólares el cuartito, manufacturados por Intelligentsia Coffee y que, en la prodigiosa ingeniería de tubos y pistones de una máquina como La Marzoco, llenan la taza para gozo del bebedor, en cuerpo y alma: pura cultura del espresso.