El arte de preparar una taza a la vez

Siempre dedicado a los fríos negocios, el diario The Wall Street Journal hoy pone el foco en la pasión artesanal. “El arte de preparar una taza de café a la vez“, se titula una entrevista a James Freeman, el dueño y fundador de Blue Bottle. Para muchos, la mejor cafetería de los Estados Unidos. “El primer recuerdo que tiene James Freeman del café se remonta a cuando tenía 4 o 5 años, en su natal California. Sus padres le dejaron abrir una lata de MJB Coffee. El silbido del aire escapando de la lata sellada y la rica fragancia de los granos enteros aún permanecen en su memoria”. Esa fue la primera epifanía. Hoy, Blue Bottle encabeza la movida del café gourmet. “Cuatro décadas después, Freeman, de 46 años, es el fundador y tostador en jefe de Blue Bottle Coffee. Con sede en Oakland, Blue Bottle tiene cafés en San Francisco y en el Rockefeller Center en Nueva York, y pronto abrirá ocho locales más. Su mayor particularidad son quizás las largas filas que forman los clientes a la espera de sus tazas de café preparadas una por una“, escribió el Wall Street Journal. “Sus encuentros con el café durante la infancia influyeron la filosofía cafetera de Freeman. En un libro reciente que coescribió, The Blue Bottle Craft of Coffee (algo como El arte del café Blue Bottle), recuerda el ruido de la cafetera que sus padres programaban cada noche, dejando que el agua y el café molido permanecieran en la máquina hasta la mañana siguiente. ‘A medida que fui creciendo’, escribe (con total seriedad), ‘me di cuenta de que era el sonido del café muriendo‘”.