Hoy en "Brunch": el menú de Walt Disney

En esta vida, no todo es beber líquido oscuro y caliente. ¡Algo hay que comer! Hoy en Brunch (domingos de 11 a 13 por Metro 95.1), el sommelier de café ® habló con Sofía Swartzman, de la empresa Simple Food, pionera en la elaboración de comida criogenizada. “Congelamos los alimentos a -40 grados en menos de media hora cuando un freezer común tarda seis horas en llegar a -10 grados. Se realiza a través de un gas carbónico y, lo más importante, los alimentos no pierden el sabor, las propiedades y la consistencia”, dijo Sofía. El diferencial es el uso de la tecnología criogénica. Fue la primera empresa de delivery en acondicionar una cocina industrial con este sistema y hoy, a dos años de su creación, incorpora en su menú una línea completa destinada a aquellos que desean perder peso con un plan de comidas de bajas calorías, o simplemente para los que desean comer sano y rico a diario.
 

“En el mundo la tendencia está más extendida, pero en la Argentina hasta ahora se aplicaba a las empresas y al universo gourmet; nosotros lo enfocamos en comida casera y light”, aclaró ella. Pero, ¿qué es la criogenia? El enfriamiento ultra rápido denominado “criogenia” tiene la ventaja de formar muchos núcleos de cristales y cristales más pequeños alrededor del alimento y esto impide que se rompan sus células, como sucede en el congelado convencional. Al descongelar el alimento cocido, con este sistema se mantienen los sabores, la calidad, las propiedades y el aspecto de los mismos, tal como eran antes del congelado.