¿Se viene la era del café fermentado?

Algunos alimentos fermentados, como el chucrut o la cerveza, existen casi desde siempre. ¿Pero qué pasaría si la ingeniería alimentaria usara la acción de los microbios para tunear nuevas variedades de comida? Eso están intentando con el café. Los microbios pueden usarse para transformar, a través de la fermentación, el gusto o las cualidades nutritivas de los alimentos. La empresa Afineur, radicada en Brooklyn, se propone crear una nueva ola de alimentos cultivados y está ensayando sus pruebas con café. Mediante un proceso de fermentación que dura dos días, los ingenieros lograron eliminar las notas más amargas de la variedad arábica. Los microorganismos se “comen” los elementos desagradables y, según dicen, esto es recién el principio de una nueva revolución alimentaria.