Cabrales: un cappuccino portátil

“Hay que desestacionalizar el producto: que se empiece a tomar no sólo en la forma clásica, como es el café de filtro o el espresso, sino mezclarlo con otras bebidas”: ésta es la receta de Martín Cabrales para aumentar el consumo de café en la Argentina, que sigue estancado desde principios de la década del ’70 en 1 kilo por habitante por año. Menos de cien tazas. “Hay que crear cultura para tomarlo frío, con alcohol, usarlo en recetas de cocina…”, dice Martín, vicepresidente de Cabrales y secretario de la Cámara Argentina del Café. Si el objetivo es captar al público joven, el lanzamiento del Cappuccino Estilo Italiano, en coproducción con La Serenísima, apunta al consumo portátil: apto para la mochila o la viandita, un tetrabrik de 200 centímetros cúbicos con agujero y sorbete, que combina leche + café + cacao en polvo + azúcar. Se puede tomar frío o caliente y se ofrece en kioscos, almacenes y supermercados: cuando el café empieza a entenderse más como un postre que como una infusión, este clásico italiano llega a las góndolas. Para Martín, el público demanda bebidas de consumo rápido y preparación fugaz: “Ya no son sólo el té o el mate las competencias directas del café: más bien, cualquier bebida, como las gaseosas, los jugos o los lácteos. Todo está en el desayuno“.