Cafés que salen de Guatemala

Están en el top 10 de los productores mundiales de café pero no es fácil conseguirlos en la Argentina. Los cafés de Guatemala quieren dar el salto: hace unos días se presentaron en sociedad en Buenos Aires, con la idea de abrirse un mercado. ¿Por qué son especiales? Un motivo: las altitudes elevadas. Las cadenas montañosas que cruzan el país, entre ellas la legendaria Sierra Madre, permiten que el café se cultive en casi todo el territorio entre 1300 y 2000 metros sobre el nivel del mar. Además, Guatemala tiene 300 microclimas: las corrientes del Atlántico y del Pacífico, así como lagos, volcanes, planicies y montañas crean los distintos perfiles de sabor y aroma en la taza. Y hay patrones previsibles de lluvias: como en casi todos los países centroamericanos, la estación húmeda está bien definida. Una lluvia fuerte por temporada durante la estación seca estimula la floración, que dará café ocho meses más tarde.