Cafeterías-vinerías, el formato de la época

Los expertos en el negocio gastronómico dicen que es la tipología que viene: la cafetería-vinería. La célebre revista Bon Appétit publicó que el formato híbrido es perfecto: “Ir a la mañana por un espresso y quedarse toda la noche con un rosé biodinámico”. Las cafeterías-vinerías se están imponiendo en las grandes ciudades del mundo: se calcula que el tiempo de permanencia en un café es de sólo 6 minutos y en estos tiempos donde se valora la experiencia del disfrute se intenta que se alargue ese plazo; para eso, las vinerías son ideales. Con la ya consagrada Remedy House en Buffalo, Nueva York (un lugar que fue pionero en preparar bebidas con espresso y en tener una carta de vinos curada artesanalmente), la nueva generación de cafeterías-vinerías rinde culto a la manera arcaica de llamar al café: se le decía “el vino árabe”.