C

Caliente o frío: una diferencia química

Pronóstico para el próximo verano: un aluvión de café frío. Un equipo de investigadores de la Universidad de Pennsylvania estudió las diferencias químicas entre el tradicional café caliente y el cold brew y llegó a una conclusión refrescante: frío es más saludable. Para el experimento usaron variedades de cinco países de origen (México, Etiopía, Myanmar, Brasil y Colombia) y concluyeron que el café frío tienen menor acidez tradicional que el caliente (la que se mide mediante el PH), por lo cual cae mejor en el estómago aunque la diferencia es mínima. El estudio, publicado en la revista Scientific Report, dice además: el cold brew, por el método de extracción que dura entre 12 y 24 horas, lleva más antioxidantes a la taza.

CategoriesSin categoría
Nicolás Artusi
Nicolás Artusi

Es periodista y sommelier de café. Trabaja en radio, prensa gráfica, televisión y online. Escribe libros largos y artículos cortos. Fue declarado Personalidad Destacada de la Cultura de la Ciudad de Buenos Aires.