Coffee Town: la posibilidad de una isla

Entre verduras fresquísimas, álbumes de figuritas incompletos, asados en tira y muñecas descabezadas, una isla: en el centro del Mercado de San Telmo, Coffee Town es un remanso entre los puestos arracimados por los pasillos desangelados. Detrás de los cuatro paneles de un kiosco, los baristas Analía Álvarez y José Vales (periodistas de oficio, cafeteros de vocación: son los directores del Centro de Estudios del Café) preparan el espresso con la misma fruición maniática con la que Beethoven colaba su infusión favorita todas las mañanas: precisos 60 granos por taza. Apenas una barra y algunas banquetas bastan para llenar de sellos el pasaporte cafetero: ofrecen granos de orígenes cercanos (Bolivia) o remotos (Burundi), en una carta multinacional donde también se lucen los clásicos: Brasil, Colombia o Etiopía. Los expertos Álvarez y Vales, infatigables trotamundos, tuestan y muelen su propio café y en su obsesión por el detalle respetan protocolos internacionales para lograr lo que podría llamarse “una taza exacta”.
Bolívar 976, San Telmo