Hoy en "Brunch": la rentabilidad de un café

La ecónoma que todos llevamos dentro se escandaliza de que le cobren 6 pesos por un café en el bar de la esquina y una mitología de la gastronomía contemporánea indica que las bebidas son las que dejan mayor rentabilidad en el negocio (*). Entonces, ¿cuánto cuesta un café? Hoy en Brunch (domingos de 11 a 13 por Metro 95.1), el sommelier de café tiró números al aire: de calidad promedio, 1 kilo de café le cuesta al bar $ 45 + IVA (redondeando: $ 60.-). De 1 kilo de café salen 100 pocillos. Valor neto: $ 0,60.- por pocillo. A eso hay que sumarle otros costos, como alquiler del local, empleados, limpieza, vajilla, etc. Se calcula que, en el precio final de un café, la materia prima ocupa un 30% y los otros rubros, un 70%. Conclusión: un café termina costando $ 2.- y se vende por $ 6.- Brinda una ganancia del 200 %. ¿Es negocio?
(*) Amplía el oyente Amadeo: “Es buen negocio si vende arriba de los 1000 cafes en 18 horas de trabajo, también hay que tener en cuenta el valor del alquiler de cada local. El tema es que depende la cantidad de mesas del lugar y la cantidad de tiempo ocupadas por 1 ó 2 cafes , son dos factores que inciden directamente en los costos”. ¡Gracias, Amadeo!