Indice café: cuál es el precio de un espresso

Una nota publicada ayer en el diario Clarín instala el índice café: cuánto cuesta tomar un café espresso en diferentes lugares de la Argentina, y cómo se forma este precio. Las variaciones sorprenden: en el centro de Buenos Aires se sirve por $ 12, en un café del shopping Alto Palermo cuesta $ 18 y en el hotel Faena está $ 25. Consultado por el diario, este sommelier de café ® explica que las ganancias de un pocillo de café son exponenciales: el 98% de un café es agua y de un kilo salen casi 100 cafés. Pero también cuenta desde Salta, donde ya se había tomado tres pocillos, que suele aplicárseles a los clásicos cafés un montón de gastos fijos (alquiler, ABL, servicios y sueldos del personal). El efecto de la cadena norteamericana del café, que puso sus precios promedio a $ 25, contribuye al alza de precios –sobre todo porque en la mayoría de las ocasiones se venden para llevar y no cuentan gastos de permanecer en el local– y parece que todavía hay margen para seguir aumentándolos.