La burbuja del café nitrogenado

El café nitrogenado es la moda más caliente de la época. El método, popularizado por los cerveceros artesanales desde principios de la década, estalló en las últimas temporadas. ¿Pero qué es y cómo se hace? Básicamente, se trata de un café filtrado con agua a temperatura natural durante muchas horas (el famoso cold brew) al que se le agrega gas nitrógeno a través de una válvula presurizada. No es fácil ni barato de hacer: por eso, hay pocas cafeterías que lo ofrecen (en algunos países, llegó hasta Starbucks). Pero los clientes lo piden cada vez más: el nitro cold brew tiene una textura aterciopelada incomparable porque las pequeñísimas burbujas de nitrógeno brindan un espesor satinado y el proceso aumenta la dulzura natural del café así como reduce su acidez. Y en el servicio se aprecia su vertido tipo “cascada”: espeso y consistente, el café a la vista parece una cerveza negra.