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Las cápsulas de café tienen más furano

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bobs-web5El boom de las cápsulas de café está multiplicando los cartuchitos de plástico & aluminio en las cocinas de todo el mundo. Pero ahora se descubrió que las cápsulas tienen más furano que el resto de los cafés: es un compuesto tóxico y cancerígeno, aunque según distintos estudios, en todos los casos está presente en un nivel “seguro” para la salud. La voz de alerta la dio el diario madrileño ABC, que se hizo eco de una investigación de la Universidad de Barcelona. “‘No es lo mismo preparar un café en una cafetera de goteo, en una express o mediante cápsulas, porque aparecen niveles diferentes de furano’, señala Javier Santos, profesor del departamento de Química Analítica de la Universidad de Barcelona y autor principal del estudio. En los últimos años ha aumentado la preocupación por la presencia de este compuesto en alimentos debido a sus efectos tóxicos y cancerígenos en animales, así como al hecho de que la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer lo haya incluido como posible carcinógeno en humanos. Sin demasiadas precisiones, el informe dice que los mayores índices de furano se encontraron “en las cápsulas de una conocida marca comercial”. Explica el científico: “La causa de estos niveles más elevados se puede atribuir a que las cápsulas herméticas evitan las pérdidas de furano -muy volátil-, y a que las cafeteras donde se preparan aplican una mayor presión de agua caliente, lo que favorece la extracción del compuesto hacia la bebida. Por el contrario, cuanto más tiempo está el café expuesto en las tazas o jarras, más se evapora el furano”.

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Nicolás Artusi
Nicolás Artusi

Es periodista y sommelier de café. Trabaja en radio, prensa gráfica, televisión y online. Escribe libros largos y artículos cortos. Fue declarado Personalidad Destacada de la Cultura de la Ciudad de Buenos Aires.