Otra razón contra el torrado

Hace años que venimos hablando de las maldades del café torrado (aquel al que se le agrega azúcar al momento del tostado) pero ahora hay razones científicas. ¿Por qué? Porque tiene acrilamida, un elemento potencialmente cancerígeno. La acrilamida es una sustancia química que se forma cuando los alimentos son cocinados o calentados a temperaturas superiores a los 120 grados. Es entonces cuando los azúcares, el almidón y la fructosa reaccionan entre sí y dan lugar a este elemento. La concentración de esta sustancia aumenta proporcionalmente a la temperatura y el grado de humedad. En 2018, un juez de la Corte Superior de Los Ángeles colocó la acrilamida bajo el foco público (en concreto, la presente en el café de los establecimientos de California) obligándolas a añadir una advertencia sanitaria sobre los riesgos carcinógenos de esta sustancia química. De forma casi paralela, ese mismo año, entró en vigor un reglamento de la Comisión Europea que obliga a cumplir una serie de medidas para limitar la presencia de acrilamida en los alimentos, ya que no solo está en el café sino en otros alimentos fritos.