Siempre tostado y molido

El primer paso para ser un barista hogareño: comprar café tostado (¡siempre!) y no torrado (¡nunca!). La Argentina es uno de los cinco países del mundo, junto con Uruguay, Paraguay, España y Portugal, donde el café con azúcar agregada es legal: en el resto del mundo está prohibido. El azúcar se agrega durante el tostado y al estar sometida a altísimas temperaturas se carameliza, formando una capa lustrosa y oscura alrededor del grano que distorsiona su aroma y sabor originales y desperfila la bebida. Según el Código Alimentario Nacional, se puede agregar hasta 10% de azúcar en un café: una enormidad. Por eso, siempre hay que comprar variedades como el Nescafé tostado y molido. Aprovecho para recomendarles el libro The Home Barista, en el que las expertas Simone Egger y Ruby Ashby Orr comparten secretos básicos para preparar café en casa y lograr que se convierta en algo parecido a un café de especialidad. AD