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Un test genético para el ADN del café

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Un café puro, aun en las células: en Europa inventan el Genetic Coffee Test, el primer método científico de autenticación de la variedad de café arábica a través del análisis genético de los granos de café en verde y tostado. Mientras el mundo empieza a valorar los atributos del café gourmet, este análisis permite comprobar si un café comercializado está elaborado con la variedad arábica, que es considerada de gran calidad, o si está mezclado con la variedad robusta, de menor calidad. La técnica desarrollada trabaja sobre un concepto pionero hasta la fecha: el ADN del café. Que no te vendan gato por liebre ni robusta por arábica: la adulteración del café de alta calidad puro arábica con otras especies de peor calidad o con sucedáneos como achicoria o malta tostada, incluso en cantidades muy pequeñas, es de gran importancia para las empresas tostadoras de café y para el consumidor final.

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Nicolás Artusi
Nicolás Artusi

Es periodista y sommelier de café. Trabaja en radio, prensa gráfica, televisión y online. Escribe libros largos y artículos cortos. Fue declarado Personalidad Destacada de la Cultura de la Ciudad de Buenos Aires.