Bajo presión, la física del espresso

Hoy salió publicada en el Sí! la entrevista a Aquiles Carattino, avanzadísimo estudiante de Física y campeón nacional de avioncitos de papel. Extracto un párrafo:

¿Para qué sirven exactamente las Ciencias Exactas? “Siempre estás aplicando la ciencia en tu vida cotidiana. Por ejemplo, cuando te tomás un café espresso, ¿te preguntás cómo hizo el agua para subir con presión si sólo la calentaron?”, me pregunta justo a mí, que soy sommelier de la infusión. “Adentro de la máquina, el agua está confinada en un lugar cerrado, por el calor se dilata y, como no tiene adónde ir, genera presión”. OK. Aquiles cumple con la vocación didáctica y, ahí nomás, me tira un Einstein sobre la mesa del bar. “A veces, es difícil ver una conexión entre la ciencia y la tecnología, pero existe”, se lamenta: “Imaginate que el GPS, que parece una gran novedad, funciona gracias a la Teoría de la Relatividad, que es de 1915…”