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Baticafé: masticado por murciélagos

Primero fueron las civetas, después los elefantes y ahora los murciélagos: el último boom del exotismo es el café escupido por los mamíferos voladores que inspiraron a Batman. En los suelos volcánicos de la provincia de Itasy, en el centro de Madagascar, crece un café fragante y escaso, codiciado tanto por los murciélagos como por los humanos. Pero ahora las personas lo quieren aún más después de que los murciélagos lo mordisquean. Los mamíferos voladores mastican las cerezas maduras y la reacción entre los fluidos digestivos de su saliva y el aire da a los granos un sabor de una suavidad única: la demanda por el café Bourbon Pointu llevó su precio a casi 110 dólares la libra (unos 9000 pesos argentinos o… ¡18.000 pesos el kilo!). A diferencia del Kopi Luwak, que se obtiene del excremento de las civetas, o del Black Ivory, que se busca entre la materia fecal de los elefantes, aquí el grano no se obtiene de las deposiciones de los murciélagos que simplemente lo mastican. Los caficultores de todo el mundo están recurriendo cada vez más a granos exóticos, algunos de los cuales incluyen un toque animal, para impulsar sus ingresos en medio de una oferta masiva global que desplomó los precios.

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Nicolás Artusi
Nicolás Artusi

Es periodista y sommelier de café. Trabaja en radio, prensa gráfica, televisión y online. Escribe libros largos y artículos cortos. Fue declarado Personalidad Destacada de la Cultura de la Ciudad de Buenos Aires.