El cálculo del espresso perfecto

Un modelo matemático revela cuál es la mejor manera de preparar un espresso. “Para hacer un espresso, se fuerza agua caliente a través de un asiento de café finamente molido”, explica la revista Scientific American: “El barista toma decisiones sobre cuánto café y agua usar y qué tan fino se muele el café. La presión del agua, la temperatura y el volumen de preparación de la máquina también son cruciales cuando se trata del sabor. Juntos, estos parámetros controlan la proporción relativa de alrededor de 2000 productos químicos diferentes, un delicado acto de equilibrio”. ¿Cómo mejorar ese proceso? Un grupo de matemáticos, químicos y baristas hicieron un cálculo: en resumen, llegaron a la conclusión de que al usar menos café y con un molido ligeramente más grueso de lo usual, se reducen las variables que pueden arruinar la erogación de la bebida. De esta manera, el agua pasa más rápido a través del asiento de café, el flujo y la extracción se vuelven más previsibles y esto reduce las variables negativas, sin llegar a arruinarlo. Los detalles, acá.