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La polémica que faltaba: crema sí o no

La crema (o espuma, como le dicen algunos) es uno de los elementos centrales de un espresso bien preparado. Pero cada vez más expertos recomiendan retirarla de la taza antes de beber el café. Nacida en 1948, cuando salió el primer modelo de cafetera espresso en Italia, es indispensable para muchos bebedores, pero… ¿mejora o empeora al café? Según un informe publicado en la revista Food & Wine, la crema tiene mucho dióxido de carbono, lo que redunda en el clásico amargor del espresso típico. Si uno retira completamente la crema antes de beber, el resultado será una bebida más delicada y con sabor balanceado que hará justicia al gusto original de los granos. La movida anticrema es una tendencia que apareció hace una década, cuando James Hoffmann, un barista inglés que fue campeón mundial de baristas en el 2007, recomendó retirar la crema por ser una sustancia seca, cenicienta y demasiado amarga. 

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Nicolás Artusi
Nicolás Artusi

Es periodista y sommelier de café. Trabaja en radio, prensa gráfica, televisión y online. Escribe libros largos y artículos cortos. Fue declarado Personalidad Destacada de la Cultura de la Ciudad de Buenos Aires.