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Los tostados del supermercado

En estas épocas en que el café de especialidad está por las nubes (recordatorio: todo el café es importado y cotiza en dólares), lo que más me preguntan es: ¿qué café de supermercado se recomienda? Lo más importante es que sea tostado natural, no torrado: es decir, sin el agregado artificial de azúcar durante el tueste. En el mercado de mi barrio, así como sucede en la mayoría, el único tostado que se consigue es Cabrales. Hay muchas variedades, pero las tres más comunes son Super Cabrales, Prestige y Colombia, mi favorito entre los que se pueden comprar en el supermercado del barrio. Estos cafés vienen en distintos pesos y todos los paquetes incluyen la válvula aromática antioxidante Goglio, que es única para la preservación de cafés tostados y que permite liberar y disfrutar del aroma del café e impedir el ingreso de oxígeno al interior, evitando así el proceso de oxidación. La diferencia entre tostado natural y torrado es vital: el azúcar agregado enmascara los aromas y los sabores originales del café y además arruina la cafetera espresso, entre otras penurias para el cafetero.

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Nicolás Artusi
Nicolás Artusi

Es periodista y sommelier de café. Trabaja en radio, prensa gráfica, televisión y online. Escribe libros largos y artículos cortos. Fue declarado Personalidad Destacada de la Cultura de la Ciudad de Buenos Aires.