Por qué no deberías recalentar tu café

Es una de las preguntas que más a menudo recibe este Sommelier de café: ¿puedo guardar el café ya preparado en la heladera y recalentarlo en el microondas antes de tomarlo? Mejor no. Al recalentarse el café puede perder fácilmente sus propiedades aromáticas y de sabor (todo lo que se conoce como “propiedades organolépticas”). Y esto sucede por el cambio de PH, lo cual provoca que el ácido clorogénico que contiene el café se descomponga y se convierta en ácido cafeico y ácido químico, que en altas concentraciones pueden provocar problemas gástricos. Además, las cafeteras eléctricas, esas que mantienen caliente la bebida por tiempo prolongado gracias a una resistencia eléctrica, amargan aún más el café y por eso se recomienda preparar solo lo que se va a consumir: la calidad de la infusión también depende de su frescura.