/ La Boca, pizza, cocina, identidad, de Jorge D’Agostini
En la foto, Susana Giménez come una grande de muzzarella en una pizzería de La Boca: no es una ucronía ni el producto de la imaginación de una inteligencia artificial. Es apenas uno de los mil hallazgos del hermoso libro de Jorge D’Agostini, historiador de la cocina argentina, que ya se había metido con el alfajor y ahora hunde las manos en la masa. Epicentro de la “pizza argentina” (fugazza, fainá, pizza de cancha y más…), el barrio ribereño se confirma como el lugar de una fundación mítica: “La Boca es a la Argentina lo que Nápoles es a Italia”, arriesga el autor y acierta. Orgullo del sur, acá se abraza al Riachuelo, “el padre mitológico de la ciudad”: según la hipótesis del libro, existe una cocina boquense, nacida al calor de los hornos inmigrantes, sazonada por el gusto argentino y merecedora de su propia denominación de origen.
