Un pequeño pero gran paso en el camino de la degustación: en algunos lugares, los cafés especiales de Cabrales vienen acompañados por una pequeña ficha de cata. Es un detalle no menor: en el mundo cada vez más se aprecia la bebida y para eso es necesario contar con algunos datos. En la ficha de cata de Cabrales se reseñan la región, la variedad, el proceso (o beneficio), el período de cosecha, la altura, las notas aromáticas y el tueste. En la cafetería Mark’s de Palermo, donde se sirve especialmente el café de Kenia, es posible saber que fue cosechado en la región de Nyeri o que las plantas se cultivan a 1.890 metros sobre el nivel del mar. Todo ayuda a la divulgación de la cultura del café y, por qué no, acaso sea una buena idea que el bebedor entusiasta coleccione las fichas como de niño juntaba fichus.
